شرائح سلمون مغلّفة بعجينة، مقدّمة مع يخنة خضار جذرية وقمح
وجبة كاملة واحتفالية في وصفة واحدة
60 دقيقة
مدّة التحضير
شيف هاوي- متوسطة
مستوى المهارة
المقادير لـحوالي 4 وحدات:
ليخنة القمح والخضار الجذرية:
- رزمة (40 غرام) من رقائق عجينة الفيلو
- 600 غرام من فيليه (شرائح) السلمون، مقطّعة وبدون الجلد
- 21 كغم من فقع الشامبنيون
- 250 غرام من فقع البورتبيلو
- ملعقة كبيرة من الزبدة
- 3 ملاعق كبيرة من الصويا
- 41 كأس من زيت الزيتون
- ليخنة القمح والخضار الجذرية:
- 300 غرام من القمح أو الفريكة (القمح المدخّن)
- جزرة متوسطة الحجم، مبشورة
- جذر بقدونس، مقشّر ومبشور
- حبة زوكيني مبشورة
- بصلة بنفسجية، مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح دقيقة
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- لصلصة البطاطا الحلوة:
- حبة بطاطا حلوة متوسطة الحجم، مقشّرة ومقطعة إلى مكعبات كبيرة
- 21 كرّاث، مقطّع إلى شرائح دقيقة
- ملعقة كبيرة من الزبدة
- علبة (250 مل) من الكريمة الحلوة للطهي
- ملح
- فلفل أسود
لصلصة البطاطا الحلوة:
- رزمة (40 غرام) من رقائق عجينة الفيلو
- 600 غرام من فيليه (شرائح) السلمون، مقطّعة وبدون الجلد
- 21 كغم من فقع الشامبنيون
- 250 غرام من فقع البورتبيلو
- ملعقة كبيرة من الزبدة
- 3 ملاعق كبيرة من الصويا
- 41 كأس من زيت الزيتون
- ليخنة القمح والخضار الجذرية:
- 300 غرام من القمح أو الفريكة (القمح المدخّن)
- جزرة متوسطة الحجم، مبشورة
- جذر بقدونس، مقشّر ومبشور
- حبة زوكيني مبشورة
- بصلة بنفسجية، مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح دقيقة
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- لصلصة البطاطا الحلوة:
- حبة بطاطا حلوة متوسطة الحجم، مقشّرة ومقطعة إلى مكعبات كبيرة
- 21 كرّاث، مقطّع إلى شرائح دقيقة
- ملعقة كبيرة من الزبدة
- علبة (250 مل) من الكريمة الحلوة للطهي
- ملح
- فلفل أسود
طريقة التحضير:
-
01.
نضع كل مكونات الصلصة في الخلاط ونطحنها حتى نحصل على صلصة ناعمة
-
02.
نضع حبوب الفريكة والملح في طنجرة ونغمرها بالماء المغلي. ندعها تغلي ونسلقها لمدة حوالي 25 دقيقة حتى تصبح الحبوب طرية مع بقائها صلبة بعض الشيء. نصفيها ونضعها في وعاء
-
03.
نغلّف القالب بورق الخبيز ونسخّن الفرن بدرجة حرارة 250 مئوية. نضع مكعبات القرع في القالب، نسكب فوقها زيت الزيتون ونخلطها. نرش الملح، الفلفل، الزعتر ونخلط
-
04.
نخبزها لمدة حوالي 25 دقيقة حتى يصبح القرع طريًا وأحمر اللون
-
05.
نسخّن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة مانعة للالتصاق ونقلي التوفو قليلًا حتى يحمرّ
-
06.
نضيف إلى وعاء الفريكة القرع، التوفو، الأفوكادو، البصل الأخضر والصلصة. نخلطها ونقدّمها.