كتف عجل صغير محشي بالفريكة
وصفة رائعة وغير معقّدة لتحضير وجبة رئيسية للعائلة أو عند استقبال الضيوف.
20 دقيقة
مدّة التحضير
شيف متمرس- صعبة
مستوى المهارة
المقادير لـحوالي 15-20 شريحة:
للحشوة:
- للحشوة:
- 2 كغم من القمح الكامل
- كأسان من أعشاب التتبيل الطازجة المفرومة (زعتر، كزبرة، بقدونس، نعنع)
- كأسان من البندق المحمّص والمفروم خشنًا
- فلفل إنجليزي مطحون
- للحمة:
- كتف عجل صغير بدون عظم من "تنوفا شيف" بوزن 6 كغم (جاهز للحشي)
- ملح خشن
- فلفل أسود مطحون خشنًا
- زيت زيتون
- ملح
- قرفة
- ملعقتان كبيرتان من العسل
- عصير وبرش من ليمونتين
- رغيف من الخبز الكامل – المنقوع، المعصور والمقطّع ناعمًا
- 5 بيضات مخفوقة
- 2/1 كأس من زيت الزيتون
- 1 كغم من البصل المفروم والمقلي
- كأسان من التوت البري الأحمر المجفّف
للحمة:
- للحشوة:
- 2 كغم من القمح الكامل
- كأسان من أعشاب التتبيل الطازجة المفرومة (زعتر، كزبرة، بقدونس، نعنع)
- كأسان من البندق المحمّص والمفروم خشنًا
- فلفل إنجليزي مطحون
- للحمة:
- كتف عجل صغير بدون عظم من "تنوفا شيف" بوزن 6 كغم (جاهز للحشي)
- ملح خشن
- فلفل أسود مطحون خشنًا
- زيت زيتون
- ملح
- قرفة
- ملعقتان كبيرتان من العسل
- عصير وبرش من ليمونتين
- رغيف من الخبز الكامل – المنقوع، المعصور والمقطّع ناعمًا
- 5 بيضات مخفوقة
- 2/1 كأس من زيت الزيتون
- 1 كغم من البصل المفروم والمقلي
- كأسان من التوت البري الأحمر المجفّف
طريقة التحضير:
-
01.
حضير الحشوة: نسلق الفريكة في 5 لتر من الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. نصفيه ونغسله بماء بارد
-
02.
نخلط القمح مع باقي مواد الحشوة
-
03.
نسخّن الفرن بدرجة حرارة 250 مئوية
-
04.
الحشي والشوي: نتبّل كتف العجل وندهنه بزيت الزيتون. نحشي الكتف ونغلقه بواسطة خيط قوي. نضعه في قالب للشواء
-
05.
نشويه في الفرن لمدة 20 دقيقة
-
06.
خفّض الحرارة إلى درجة 160 مئوية. نغطي القالب بورق الخبيز والورق الفضي، ونستمر بالشواء لمدة ساعة ونصف إضافية. نتركه جانبًا لمدة 10 دقائق
التوقيف قيد التشغيل
-
07.
نقطّعه إلى وجبات ونسكب فوقه السوائل الناتجة عن الشواء.
-
08.
تنضج إضافة القمح من سوائل اللحمة ويصبح محمّرًا ولذيذًا- تمامًا كاللحمة.