دمج مميّز، متنوّع الألوان ولذيذ جدًا من الأجبان، القرع، أعشاب التتبيل، القليل من العسل والتوت البري الأحمر على العجينة الهشّة
1. نضع في وعاء الخلاط الطحين. نضيف إليه السمسم والملح ومكعبات الزبدة. نعجنهم حتى نحصل على عجينة فتاتيّة.
2. نضيف البيضة ونستمر بالعجن حتى تتجانس ويصبح لدينا عجينة متماسكة.
3. نصنع من العجينة مستطيلًا مسطّحًا، نغلفها ونضعها في البراد لمدّة ساعة تقريبًا.
4. نسخّن الفرن بدرجة حرارة متوسطة – عالية (200 درجة مئوية). ندهن قالب باي (فطيرة) مستطيل الشكل بحجم 30*10 سم مع قاعدة قابلة للفصل بالزيت (أو قالب باي مستدير بقطر 22 سم).
5. نخرج العجينة من البراد، نرقّها على سطح مرشوش بالطحين بشكل مستطيل.
6. نغلّف القالب بورقة خبيز، ونمرّر الشوبك على أطراف القالب للتخلّص من زوائد العجينة. بواسطة شوكة نثقب قاعدة العجينة، نغطيها بمستطيل كبير من ورق الخبيز ونملأها بالفاصولياء الجافة لمنع ارتفاعها.
7. نخبزها لمدّة 20 دقيقة. نخفض درجة حرارة الفرن لأقل من المتوسطة بقليل (170 درجة مئويّة). نزيل الورق مع الفاصولياء ونخبز قاعدة العجين لمدّة 15 دقيقة إضافيّة، أو حتى تصبح ذهبيّة اللون.
8. أثناء الخبيز نبشر القرع بصورة خشنة، نعصره جيّدًا ونضعه في وعاء.
9. نقطّع جبنة الفيتا إلى مكعّبات بحجم ½ سم.
10. نخرج العجينة المخبوزة من الفرن ونتركها لتبرد قليلًا.
11. في وعاء آخر نخلط جبنة الكوتج، أعشاب التتبيل المفرومة وجبنة الفيتا (نحتفظ بعدّة مكعّبات للتزيين)، صفار البيضتين، ونشاء الذرة، الفلفل الأسود والتوت البري الأحمر.
12. نضيف العسل والصفار المتبقي على القرع المبشور، نتبّله بالقليل من الملح ونخلطه جيّدًا. نضيف معظم الكمية لخليط الكوتج - نبقي في الوعاء 2-3 ملاعق كبيرة. نتذوّق خليط الكوتج ونتبّل الخليط بالملح حسب الحاجة.
13. نسكب خليط الكوتج على قاعدة العجينة ونرتبها بطبقة مستوية. نرش عليها القرع ومكعّبات الفيتا المتبقيّة.
14. نخبزها في وسط الفرن لمدّة 45-50 دقيقة، حتى تصبح الحشوة جامدة ومتماسكة.
احببتم، إحفظوا الوصفة! اضغطوا هنا لحفظ الوصفة في منطقتكم الشخصية