فطيرة السلطان (باي السلطان)
فطيرة لذيذة من الأجبان والدجاج. وصفة ملائمة للعشاء أو إلى جانب طبق الغداء الرئيسي.
المقادير لـ8:
- مقادير العجينة:
- ملعقة كبيرة خميرة
- ½1 ملعقة صغيرة سكر
- كأس ماء
- ½ كأس يوغورت تنوفا
- 2 ملاعق كبيرة مسحوق حليب (اختياري)
- 3¾ (ثلاثة وثلاثة أرباع) كؤوس طحين
- 1/3 كأس زيت كانولا
- ملعقة صغيرة مسطّحة كلح
- ملعقة صغيرة باكينغ باودر (مسحوق خبيز)
- بيضة
- القليل من الحليب
- مقادير الحشوة:
- نصف كأس زيت زيتون
- بصلة واحدة مفرومة ناعمًا
- ½ كيلوغرام صدر دجاج مقطّع إلى مكعّبات صغيرة
- ½ كأس فليفلة بلون أحمر أو برتقالي مقطّعة إلى مطعّبات صغيرة
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
- ملعقة صغيرة كزبرة
- ملعقة صغيرة أوريغانو
- ملعقة كبيرة هريس البندورة (رُبّ البندورة)
- ملعقة كبيرة كاتشب
- 300 غرام فتات جبنة عيمك الصفراء
- للتزيين:
- القليل من البقدونس المفروم ناعمًا
- مقادير العجينة:
- ملعقة كبيرة خميرة
- ½1 ملعقة صغيرة سكر
- كأس ماء
- ½ كأس يوغورت تنوفا
- 2 ملاعق كبيرة مسحوق حليب (اختياري)
- 3¾ (ثلاثة وثلاثة أرباع) كؤوس طحين
- 1/3 كأس زيت كانولا
- ملعقة صغيرة مسطّحة كلح
- ملعقة صغيرة باكينغ باودر (مسحوق خبيز)
- بيضة
- القليل من الحليب
- مقادير الحشوة:
- نصف كأس زيت زيتون
- بصلة واحدة مفرومة ناعمًا
- ½ كيلوغرام صدر دجاج مقطّع إلى مكعّبات صغيرة
- ½ كأس فليفلة بلون أحمر أو برتقالي مقطّعة إلى مطعّبات صغيرة
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
- ملعقة صغيرة كزبرة
- ملعقة صغيرة أوريغانو
- ملعقة كبيرة هريس البندورة (رُبّ البندورة)
- ملعقة كبيرة كاتشب
- 300 غرام فتات جبنة عيمك الصفراء
- للتزيين:
- القليل من البقدونس المفروم ناعمًا
- مقادير العجينة:
- ملعقة كبيرة خميرة
- ½1 ملعقة صغيرة سكر
- كأس ماء
- ½ كأس يوغورت تنوفا
- 2 ملاعق كبيرة مسحوق حليب (اختياري)
- 3¾ (ثلاثة وثلاثة أرباع) كؤوس طحين
- 1/3 كأس زيت كانولا
- ملعقة صغيرة مسطّحة كلح
- ملعقة صغيرة باكينغ باودر (مسحوق خبيز)
- بيضة
- القليل من الحليب
- مقادير الحشوة:
- نصف كأس زيت زيتون
- بصلة واحدة مفرومة ناعمًا
- ½ كيلوغرام صدر دجاج مقطّع إلى مكعّبات صغيرة
- ½ كأس فليفلة بلون أحمر أو برتقالي مقطّعة إلى مطعّبات صغيرة
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
- ملعقة صغيرة كزبرة
- ملعقة صغيرة أوريغانو
- ملعقة كبيرة هريس البندورة (رُبّ البندورة)
- ملعقة كبيرة كاتشب
- 300 غرام فتات جبنة عيمك الصفراء
- للتزيين:
- القليل من البقدونس المفروم ناعمًا
طريقة التحضير:
-
01.
لتحضير العجينة: نسخن داخل طنجرة الماء مع السكر والخميرة. نخلط المقادير على النار قليلًا ونتركها جانبًا لمدّة 10 دقائق تقريبًا. نضع داخل وعاء 3 كؤوس طحين، الملح، مسحوق الخبيز (باكينغ باودر)، اليوغورت، مسحوق الحليب والماء مع الخميرة. نعجن المقادير باليد أو بواسطة العجّانة لمدّة 3 دقائق تقريبًا
التوقيف قيد التشغيل
-
02.
نضيف الزيت ونستمر بالعَجن حتى يتغلغل الزيت داخل العجينة. ثمّ نضيف تدريجيًّا ما تبقى من الطحين (¾ كأس) ونستمر بالعَجن حتى نحصل على عجينة ليّنة وغير لاصقة
-
03.
ندهن العجينة بالقليل من الزيت. نغطي العجينة ونتركها جانبًا لمدّة ساعة تقريبًا في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها
-
04.
لتحضير الحشوة: نضع داخل طنجرة على نار متوسطة الزيت والبصل ونحركهم جيّدًا لمّدة دقيقة ومن ثمّ نضيف مكعّبات الدجاج
-
05.
نحرّك المقادير لمدّة دقيقة ثمّ نضيف باقي المقادير. نترك المقادير ونحركها على نار متوسّطة حتى نتخلّص من كميّة السوائل الموجودة في الدجاج
-
06.
نترك الدجاج جانبًا حتى يبرد
-
07.
نقطّع العجينة إلى قطعتين
-
08.
نرّق القطعة الأولى من العجينة بحجم قالب فرن ونضعها داخل قالب فرن كنا قد وضعنا بقاعدته ورق زبدة (ورق خبيز) أو ندهن قاعدته بالقليل من الزيت أو الزبدة
-
09.
نضيف فوق العجينة الحشوة، نوزّعها بشكل متساوٍ ونضع فوقها طبقة وافرة من فتات جبنة عيمك الصفراء
-
10.
نرقّ قطعة العجينة الثانية ونضعها فوق الحشوة. نرصّ العجينة ونضغطها من الجوانب بواسطة اليدين
-
11.
نكوّن نحو 12 مربعًا بواسطة الضغط على العجينة، وندهنها ببيضة مخفوقة مع القليل من الحليب
-
12.
يمكننا توزيع السمسم أو القزحة فوق العجينة وندخلها إلى فرن كنا قد سخّناه جيّدًا لدرجة حرارة 200 مئويّة لمدّة 15-20 دقيقة تقريبًا
-
13.
نخرج القالب من الفرن ونوزّع على الفطيرة البقدونس المفروم ونقدّمها ساخنة
-
14.
صحّة وعافية